Las franquicias de restauración se alían con la innovación para atraer clientes

La restauración se enfrenta a uno de los momentos más delicados desde su existencia. En plena crisis económica, los hosteleros tendrán que adaptarse a la subida del IVA que el Gobierno ha propuesto para mediados de año, fecha en la que también entra en vigor la nueva Ley Antitabaco que prohibirá el consumo de tabaco en los bares. Todo ello afectará directamente en el gasto de los consumidores en restauración que se verá disminuido, a no ser que los empresarios del sector hagan lo posible para seguir en sintonía con sus clientes.

De ahí que experiencia reconocida por el cliente, seguridad alimentaria, promoción en el punto de venta, incentivación de los recursos humanos, combate con tra las horas valle, son términos cada vez más habituales tras la barra del bar. La gestión ha tomado al asalto la hostelería, cuyos bares, cafés y restaurantes se convierten en modernos negocios en los que experimentar con las más sofisticadas herramientas de marketing y de venta.

En España nos encontramos con uno de los sectores más prolíficos en el que el sector de cervecerías y tapas es el más activo por número de enseñas, si bien la restauración rápida, que emplea a 27.701 trabajadores, continúa siendo el auténtico motor de la hostelería en franquicia, según la guía publicada por Tormo & Asociados, 500 Franquicias donde invertir.

Las cadenas de fast food han conseguido una facturación de 2.206.000 miles de euros, seguida de hostelería y tapas con 477.000 miles de euros y los restaurantes temáticos, de 343.000 miles de euros. La restauración italiana también ha conseguido una amplia representación en nuestro país que ha llegado a facturar 226.000 miles de euros, mientras las cafeterías han facturado 175.000 miles de euros. Hay un apartado de varios cuya facturación es de 135.000 miles de euros y las heladerías, que llegan a los 77.000 miles de euros.

 

Estas cadenas se enfrentan a una sobreoferta y un cliente más selectivo en posiciones de recorte del presupuesto que están convirtiendo a la antaño “fácil” hostelería en negocios de estudiada estrategia. Es aquí donde las redes de hostelería brillan con luz propia gracias a sus departamentos de marketing e I+D, que permiten adelantarse a la cambiante demanda.

Las cadenas de comida rápida, quizá el más claro territorio de la hostelería en franquicia están demostrando cómo es p osible crecer en tiempos de crisis. Al margen de que la coyuntura oblique al cliente a buscar soluciones más económicas, es innegable que las marcas hicieron los deberes con una oferta menos calórica, ampliando la gama de productos y ofertando en cada franja horaria el menú más adecuado.

La coyuntura también empuja a las comidas con reparto a domicilio, mientras los bares de tapas y el restaurante italiano (cada vez más sofisticados) siguen conservando su empuje siempre que las ubicaciones sean las adecuaadas y su tique medio no muy elevado.