Wagaboo, el 'fun eating' de unos visionarios de la restauración

Lo han vuelto a hacer. Si en 2003, la familia Domínguez daba la campana con The Wok, ahora ha sido Wagaboo, un concepto aún más vanguardista, que pretende fusionar una cocina internacional con un diseño de toque neoyorquino y cuidado hasta el mínimo detalle para que el cliente viva una experiencia única, que sus responsables han definido como “fun eating”.

El exitoso The Wok fue vendido a Grupo Vips apenas dos años después de su nacimiento. Para entonces, los hermanos Alfonso y Borja Domínguez ya tenían avanzada la manera de dar una nueva vuelta de tuerca a la restauración madrileña. El resultado es Wagaboo –un trabalenguas con la palabra bugaboo, que designa a un bicho simpático o gruñón, según gustos–, un innovador concepto de negocio que, tras abrir cinco restaurantes en la capital, acaba de dar el salto a Barcelona con la inauguración de un local en pleno corazón del Eixample, entre el Paseo de Gracia y Pau Claris.

Diseño y carta

Los magentas, rojos y negros predominan en un efectista diseño interior obra del aclamado Ignacio García de Vinuesa –que también se encargó de The Wok–. En cuanto a la comida, sus responsables la resumen como “artesanía pura, en la que conviven los cinco continentes de una manera cuidada y sin exageraciones”. El propio cliente tiene oportunidad de comprobar la elaboración de sus platos a través de pantallas de televisión y cristaleras.

Y es que en Wagaboo la dieta mediterránea se mezcla con la gastronomía asiática en unos locales que tienen a la pasta como gran protagonista. El chef Javier Aparicio y el colaborador de origen chino David Gu completan, junto con los hermanos Domínguez, la nómina de mentores de la Wagacarta.

Clientela ‘trendy’

Aunque es un restaurante “para todos los públicos”, el cliente más fiel se sitúa especialmente entre la franja de los 25 a los 40 años. La ubicación de sus restaurantes madrileños también refleja el tipo de clientela atrapada por este concepto: los barrios de Chueca, Salamanca y Chamberí han continuado el éxito de su primer local, ubicado en el centro de ocio Diversia, en Alcobendas.

Su desembarco en la Ciudad Condal ha sido el último paso de estos “visionarios” del casual dining, pero no será el único. En estos momentos, la cadena estudia un proyecto para franquiciar el “Wagaboo concept”, para lo que busca emprendedores que hayan percibido una oportunidad de negocio en su ciudad, y dispongan de los medios para desarrollar un proyecto ambicioso y rentable. El objetivo no pasa sólo por desarrollarse en España, sino también en algunas de las ciudades más importantes de Europa y América.