Franquicias de 'pata negra'

jueves, 20 de mayo de 2010

La posibilidad de conocer a alguien que no le guste el jamón serrano es bastante difícil, si no imposible. De hecho, el consumo del jamón serrano está cada vez más extendido, ya no solo entre los turistas extranjeros que vienen a nuestro país a disfrutar de este delicioso manjar, sino en sus propios países. Al calor de este producto han nacido una serie de negocios en franquicia que han visto en el jamón su filón empresarial. Ya sea a modo de venta, de degustación o de restauración, de lo que no cabe duda es que estos negocios tienen un público fiel en nuestro país, aunque no han sido muy prolíficos en el exterior.

El éxito en nuestro mercado nacional lo muestran conceptos de negocios que basan su empresa en la venta y degustación de productos delicatessen, teniendo el jamón como protagonista. Es el caso de Don Ulpiano, una de las redes de franquicias especializada, desde 1955, en la comercialización de jamón. Esta franquicia cuenta con una granja de su propiedad en Guijuelo, donde son controlados desde el primer momento tanto en materia de genética, como en alimentación y engorde de estos animales. Don Ulpiano impulsa de este modo su expansión en el formato de franquicia, a través de una tienda de productos delicatessen españoles. Las tiendas Don Ulpiano necesitan como mínimo superficies de 70-100 metros cuadrados hábiles para poder funcionar de manera óptima y ser capaces de plasmar el concepto de negocio. La necesidad de una ubicación estratégica de las mismas es vital, es decir, el local donde Don Ulpiano se implante debe ser de fácil acceso, con gran tránsito de gente y en una zona muy comercial. La inversión total que requiere esta franquicia por parte del nuevo empresario asciende a 90.000 euros.

Recién incorporado a la franquicia, DonCurado es un concepto de establecimientos basados en la venta de productos ibéricos, jamones y embutidos acompoñados de quesos y vinos. La marca comercial ha sido creada por la familia de Puente Robles, fábrica creada desde el año 1.973 en Fermoselle (Zamora) desde el saber tradicional de una familia carnicera - charcutera, a la que se unen en la actualidad, las más modernas técnicas de elaboración homologadas por la Comunidad Económica Europea. Entre las ventajas que presenta esta cadena está su inversión, de 45.000 euros y los locales pequeños de 40 a 60 metros cuadrados abaratando el coste de alquileres e inversión inicial.

Existen negocios en franquicia con varias posibilidades de formatos que tienen al jamón como protagonista. Pantaibéric nació en 1945 de la mano del negocio familiar del empresario Tomas Alberto con su primera charcutería en Badalona. Su aceptación fue tal que con 10 establecimientos propios se lanzaron a la franquicia tras haber experimentado con éxito su concepto de negocio. Actualmente cuentan con 25 establecimientos. Proponen dos formatos de negocio: la charcutería Pantaibéric, para la venta de los productos; y el mesón Pantaibéric, que reúne los mejores productos de la charcutería acompañados de bebida. Ambos conceptos han sido desarrollados con la expectativa de que puedan ubicarse incluso en núcleos poblacionales de dimensión reducida, aumentando de esta forma su atractivo. Su inversión es de 90.000 euros.

Restauración que gira alrededor del jamón

Además, el sector de los embutidos y la hostelería de los mismos se encuentran hoy en día con una gran aceptación en el mercado. Algunos datos que apuntan que el mercado de los embutidos está creciendo son, por ejemplo, el hecho de que un 73% de la población española come jamón ibérico fuera de su hogar unas 2 veces al mes, siendo el rango de edad entre 45 y 54 años los que más consumen.

Con estos daatos, el sector de la hostelería y restauración también le debe mucho a este producto de culto. En el caso de las franquicias existen varias que han elaborado su concepto de negocio alrededor del jamón es el caso de las tabernas Toma Jamón, que nacieron con la intención de crear una taberna de referencia de este producto, donde se pudiera degustar unido a otros representantes esenciales de la gastronomía española como el vino y la cerveza. Esta cadena busca franquicicados que quieran instalar su negocio en localidades mayores de 30.000 habitantes.

Por otro lado, La Cueva de 1900 abrió su primer establecimiento con gran éxito en Granada en 2003. Es un negocio de espíritu tradicional y andaluz, caracterizado por invitar a los clientes a una deliciosa tapa de embutido casero con cada consumición y, también, por ofrecer un servicio de calidad a cualquier hora del día. La cocina hecha en casa sirve de inspiración para la elaboración de los platos de La Cueva de 1900, que continúa su expansión al amparo de sus promotores, los integrantes de Cárnicas Zurita, una empresa familiar dedicada al despiece y secado de jamón, así como a la fabricación de embutidos desde 1970. Estos productos también se despachan en los restaurantes para llevar. Su inversión es de 232.000 euros y los locales necesitan una superficie de 170 – 200 metros cuadrados.

Tamabién Dehesa Santa María se ha convertido en un corto período de tiempo en una de las enseñas más representativas del sector de la tapa en España. Tras una corta andadura, la cadena se ha establecido en prácticamente toda la península, estando presente en las principales ciudades españolas. Sus establecimientos ocupan un mínimo de 90 metros cuadrados y la inversión total es de 145.000 euros.