Manuel Robledo: ‘Una franquicia facilita la negociación para conseguir crédito’

jueves, 18 de marzo de 2010 Ir a la ficha de Lizarran, pinchos, tapas y mucho más

La gastronomía española es uno de los factores que más calan entre los mercados de otros países. Un hecho que viene a confirmar el próximo proyecto de la red de restaurantes y bares de tapas Lizarrán, que el presidente de Comess Group -grupo de restauración al que pertenece la enseña- ha venido a poner de relieve en un encuentro digital con los lectores del periódico nacional El Mundo. Manuel Robledo respondió a las preguntas de los lectores, entre las que destacó sus próximos planes en Estados Unidos, donde la firma acaba de abrir su tercer restaurante –el primero en Nueva York- “y contemplamos la posibilidad de abrir 20 locles más en Nueva York”, asegura Robledo.

En este sentido, el presidente del grupo de restauración también destacó el importante calado que la red de restaurantes de tapas ha tenido en China, “lo que nos anima a continuar abriendo mercados y a consolidarnos en países donde ya estamos”, informa. Todo ello siguiendo una estrategia que se explica con “saber adaptarse a la cultura de cada uno de los países donde Lizarran está presente, ofreciendo productos como el pincho o las tapas, muy de moda en el extranjero”.

La mayoría de los lectores se interesaron por cómo ha encarado una enseña como Lizarran estos momentos de coyuntura económica, y aunque Robledo asegura que “el tipo de restauración que nosostros ofrecemos se ve mucho menos afectada”, está seguro de que en el sector “se van a producir movimientos de concentración como ya ha ocurrido en otros sectores similares”.

Por eso Robledo resalta las ventajas de pertenecer a una franquicia, ya que “es un modelo de negocio de contrastado éxito, no sólo en España, sino en todo el mundo”. Ante los actuales problemas de conseguir financiación para poner en marcha un negocio “una franquicia, al tener abiertos cientos de establecimientos, como es nuestro caso, facilita la negociación con el banco dada la seguridad que esto supone”. Además, el presidente de Comess Group destaca que “estamos detectando movimientos de algunos profesionales que ven como alternativa convertirse en empresarios a través de este modelo”.

Este empresario no justifica la correlación entre crisis y calidad en pos de reducir costes. Así apuesta por “la forma en que Comess Group mantiene la calidad y los precios, todo pasa por un control férreo de los procesos de producción y la constante mejora de dichos procesos, lo que se consigue con un departamento de I+D importante”, añade Robledo.

Además, manifiesta la importancia que desde el grupo le dan a la innovación a través “de un equipo de investigación que trabaja constantemente en detectar las necesidades de los consumidores y para abrir nuevos caminos en el mundo de la restauración”. A ello se debe su última creación China Boom, una cadena de restaurantes de comida china que se aleja de la imagen que los españoles tenemos del típico restaurante chino.

A las innovaciones se aladen la última creación del grupo en el aeropuerto de El Prat, donde han creado un espacio multicocina que se ofrece la carta de tres marcas diferenciadas: Sun Food, Cantina Mariachi y China Boom, con una mayor tendencia al co-branding.