Las franquicias de Crapa Pelata planean su expansión por toda la Península

lunes, 15 de febrero de 2010 Ir a la ficha de Crapa Pelata

Hace una década que el italiano Andrea Minotto desembarcó en Valencia. En su equipaje, un concepto de negocio y una certeza sobre las deficiencias del sector de la restauración italiana en España: “Por un lado, existían pequeños restaurantes de autor, donde se podía encontrar producto de calidad, pero no eran susceptibles de ser reproducidos al depender absolutamente de la figura del cocinero –el propietario, en la mayoría de los casos– y, por otro, grandes cadenas que no se acercaban ni de lejos al concepto de calidad”, explica el propio Minotto, fundador de Crapa Pelata, un proyecto que surgió “como rebeldía ante este dualismo” y que hoy cuenta con 13 locales, doce de ellos en el área de Valencia.

Según este emprendedor, la cadena, que ofrece hasta un centenar de pizzas, se apoya “en algo tan básico como la calidad entendida en su concepto más amplio: producto, servicio y gestión”. Además, el concepto está planteado para cubrir la demanda in situ y a domicilio, al contemplar el delivery –sólo o en compañía de servicio en sala– en todos sus formatos.

Su llegada a la franquicia se produjo “de forma natural” y empujada por las peticiones de la clientela, hasta la fecha cantera imprescindible para surtir de franquiciados a la red. Unos franquiciados que, ya sean inversores o autoempleados, “deben ser conscientes de que un negocio que no se mima está condenado, si no a corto, sí a medio o largo plazo”, señala Andrea Minotto, que además advierte: “Quien ofrezca beneficios sin ningún tipo de esfuerzo, miente”.

Madrid y Barcelona, objetivos

Aunque hasta el momento su desarrollo se centralice en Valencia, la enseña planea una expansión nacional, con Madrid y Barcelona como objetivos prioritarios. La red ya ha cerrado dos aperturas para la próxima primavera y pretende finalizar el primer semestre con tres nuevos franquiciados. Para apoyar esta expansión, Crapa Pelata cuenta con una central de elaboración de las bases de pizzas, “que son de producción propia”, y con una recién creada plataforma logística para importar directamente desde Italia.

En cuanto a los formatos, la enseña ofrece a los emprendedores, por un lado, un concepto “restaurante + delivery”, con servicio de recogida y envío a domicilio y una sala de unas 20 mesas, y por otro, un negocio donde prima el reparto y que cuenta además con un espacio más pequeño para el consumo en local. “En una zona céntrica de restaurantes u oficinas se recomienda el formato grande”, argumenta Minotto, “mientras en áreas residenciales donde no hay costumbre de salir, probablemente el segundo formato resulta más rentable”, añade. En principio, la central busca ubicaciones a pie de calle aunque no renuncian a aquellos locales en centros comerciales que tengan acceso a sus motos de reparto.