Un cuarto del gasto en alimentación se realiza fuera del hogar

jueves, 26 de noviembre de 2009

El gasto en alimentación en nuestro país entre octubre de 2008 y septiembre de 2009 ascendió a 87.654 millones de euros, lo que ha supuesto un descenso del 3,3%, según lo constata el anuario “Alimentación en España 2009”, elaborado por Mercasa. Además de este descenso, el estudio también señala un cambio en los hábitos de consumo en el que consistiría en un descenso del consumo en la hostelería y la restauración a favor del ámbito doméstico. Sólo el 23,7% del gasto se produce actualmente fuera del hogar, mientras que hace un año este consumo suponía un 30%.

Así, en estos momentos el sector de hostelería y restauración se encuentre en plena restructuración ya que el consumo ha descendido, de ahí que exista una tendencia a llevar a cabo estrategias de promoción, diseños más atractivos de locales y bajadas de precios para destacar sobre la competencia que están realizando muchas cadenas de franquicias.

“La actual situación económica ha actuado como un pequeño freno a la evolución expansiva del sector de la restauración”, señaló la ministra de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino, Elena Espinosa.

Si tenemos en cuenta la estructura del gasto destacan los cafés y bares (con un 37,9% del gasto) y los restaurantes independientes (26,3%), mientras que la participación de establecimientos de restauración organizada (8.75%), hoteles (11.1%) y locales de consumo nocturno (4,9%) es bastante más reducida. La restauración colectiva acapara el 11,1% del gasto total en alimentación y bebidas fuera del hogar. Un elemento que ha advertido Espinosa, ya que aunque en el actual contexto de crisis se aprecia una menor fidelidad al establecimiento habitual donde se compra, no sucede lo mismo en el caso de la hostelería.

Las visitas a establecimientos de hostelería y restauración las realizan, de media, grupos de 2-3 personas, con un gasto medio por comensal de 4,25 euros y, por tanto, un ticket total medio por visita de 12,45 euros.

La mayoría de las visitas (63,9%) se producen entre semana. Sin embargo, el desembolso realizado los fines de semana es muy superior. Así pues, el fin de semana, desde la cena del viernes hasta la cena del domingo, supone casi la mitad del gasto en alimentación fuera del hogar, con tickets por comensal y por visita sensiblemente superiores a los del resto de días de la semana (5,45 euros por persona frente a 3,6 euros).

La comida es el momento preferido del consumidor español con un 28% del total de visitas y, además, acapara el 46,7% del tasto total; le siguen en importancia la cena y, a mayor distancia, la merienda.

Mucho de este gasto está vinculado con otra actividad diaria: los ciudadanos entre 18 y 44 años acuden a establecimientos de restauración a diario porque trabajan lejos de casa.

Por otro lado, España es el segundo país con mayor número de visitas per capita al año a restaurantes y bares, con un total de 196, y con mayor gasto por comensal por visita frente a otros países de la Unión Europea y Estados Unidos, en el que las visitas y el gasto son sensiblemente inferiores.