Las cadenas de restauración copan el 27% del mercado

martes, 15 de septiembre de 2009

El gasto en restauración disminuye un 20%, según el último informe sobre “Cadenas de Restaurantes” de la consultora DBK muestra que el volumen de negocio del sector de restaurantes disminuyó un 6% en 2008, hasta los 21.900 millones de euros, apuntándose para el cierre de 2009 una caída del 20% en un contexto de intenso deterioro del poder adquisitivo de las familias y de retroceso del gasto en ocio y restauración.

En este escenario, es la restauración organizada la que cada vez tiene más presencia demostrando un mayor aguante a pesar de su entorno económico. En 2008, las cadenas de restaurantes continuaron aumentando su cuota de participación en el sector, y reunieron el 26,9% del mercado, con unos 5.900 millones de euros, un 1,9% más que en 2007.

A pesar de ello, el sector se caracteriza por presentar un significativo grado de fragmentación. En enero de 2008 se contabilizaban 63.336 negocios, cifra un 1,5% superior a la registrada en 2007. El número de locales se situó en 70.641.

Sólo quince grupos facturaron más de 45 millones de euros en el año 2008 por la explotación de restaurantes propios y franquiciados, y sólo seis facturaron más de 100 millones. Los veinte primeros grupos reunieron una cuota de mercado conjunta del 10,86% en 2008, participación en el 2006 se situó en el 9,29%. Es decir, que en dos años su participación se ha incrementado en 1,57 puntos porcentuales.

Además, alrededor del 18% de los establecimientos de restauración estaban integrados en cadenas en el año 2008, considerando como tal las que engloban a tres o más establecimientos bajo una misma enseña.

Evolución positiva de la comida rápida

Por segmentos de actividad, el mayor dinamismo correspondió a los restaurantes sin servicio en mesa, gracias a la positiva evolución del segmento de comida rápida, cuya facturación creció un 5%. Este segmento, que incluye además a los autoservicios tradicionales, reunió el 14% del mercado, con una cifra de 2.975 millones de euros, un 1,9% más que en 2007.

En cambio, los restaurantes con servicio de mesa alcanzaron un volumen de negocio de 16.845 millones de euros, un 7,6% menos que en 2007. Se aprecia un ligero crecimiento del subsegmento de la restauración informal, mientras que las cafeterías registraron una caída del 3,3%.