La hamburguesa: filón de oro para las franquicias

jueves, 16 de julio de 2009

Los Estados Unidos es el país de referencia para el sistema de franquicias. Su implantación y su desarrollo han llevado a que éste sea el país que marque las tendencias del sector y sea el espejo futuro a gran escala en donde nos miramos el resto de los países. Así, existen sectores cuyo éxito en Estados Unidos se ha exportado al resto del mundo, y qué mejor exportación de concepto que un producto tan tradicional en la sociedad estadounidense como las hamburguesas.

Su rápida implantación en la sociedad norteamericana se propagó al resto del mundo, de tal modo que las cadenas de hamburguesas representan el mayor segmento de redes y un sector que continúa entre los de mayor crecimiento y desarrollo. Datos de la firma de investigación de mercados Chicago Techomic revelan que las ventas de este producto aumentaron el año pasado un 4,1%, ascendiendo a 64.000 millones de dólares, sólo en Estados Unidos.

Este sector, que nace de las necesidades culinarias de una sociedad que vive más deprisa, se ha convertido en todo un filón para las cadenas. A su sombra han nacido alguna de las más importantes redes con implantación mundial como McDonald’s y Burger King, o con una representación importante en EE.UU. como Wendy’s.

En este escenario conviven las cadenas tradicionales y las nuevas enseñas en una búsqueda por ofrecer valores añadidos a sus clientes. Estas dos líneas funcionan de forma diferente. Por un lado, las cadenas tradicionales (McDonald’s, Burger King y Wendy`s) están ampliando sus menús con otros productos, sándwiches de pollo, bebidas, menús de desayuno o postres. Además, desde hace unos años estas cadenas están modificando su planteamiento de producto hacia menús más saludables.

Incluso están experimentando con nuevos ingredientes para atraer a un público más elitista. Hace unos meses Burger King decidió lanzar The Burger, una hamburguesa que contiene ternera wagyu a la parrilla, trufas blancas, cebolla champán cristal, jamón pata negra regado con vinagre balsámico de módena, mayonesa de vino blanco y chalota así como sal de roca rosa del Himalaya, todo ello dentro de pan espolvoreado con azafrán iraní y polvo de trufa blanca. Por el momento, la hamburguesa esta únicamente disponible en el restaurante Burger King de Gloucester Road, situado en el exclusivo barrio londinense de Kensigton. Esta hamburguesa, lejos de estar al alcance de la mayoría de clientes, cuesta 120 euros.

Además de buscar un público más exclusivo, The Burger es un evento de la marca con el que pretende reforzar su imagen frente a los concurrentes y competidores. Y es que, la imagen es un área donde estas cadenas tienen que estar en primera línea de fuego.

Estas cadenas tradicionales conviven con las nuevas cadenas que luchan por diferenciarse en el mercado. En Estados Unidos existen cadenas como Fuddruckers que presume de tener la hamburguesa más grande del mundo o Cheeeseburger Bobby, que potencia el uso de ingredientes frescos y dando a los clientes la oportunidad de personalizar su propia hamburguesa.

Además, algunas cadenas de otros sectores han implantado este producto como valor añadido de su enseña, es el caso de Telepizza en su búsqueda de nuevas fórmulas para atraer a clientes. Este giro en su estrategia ha hecho que la cadena entre a competir directamente en España con McDonald’s y Burger King.

McDonald’s testea un producto en España

Uno de los métodos que utilizan estas grandes cadenas es la implantación gradual de un nuevo producto. El último ejemplo lo tenemos en McDonald’s que ha lanzado en España NYCrispy, una nueva hamburguesa desarrollada en exclusiva en España. La experiencia española marcará el lanzamiento de este nuevo producto en otros países. Se trata de un moderno sándwich de vacuno elaborado con ingredientes frescos y naturales.