La vuelta al mundo de las franquicias de hostelería

jueves, 14 de mayo de 2009

En un sector donde la competencia es tan elevada como la hostelería, la búsqueda de conceptos nuevos que aporten un valor añadido a los clientes se ha convertido en la presencia de redes de franquicias que han apostado por la gastronomía de otros países para aportar unos servicios originales (ver foro franquicias de hosteleria). Estos negocios aportan una oferta diferente que se combina con una decoración que transporta a otras culturas con toques de originalidad que los hacen atractivos. Esta decoración, que supone un esfuerzo económico para el inversor es un reclamo indiscutible, necesario para potenciar el volumen de ventas.

El tándem que forma la oferta gastronómica especializada y la decoración son fundamentales y pertenecer a una red de franquicias puede aportar muchas ventajas en este sentido. La central se encarga de investigar los gustos de público y adaptar la oferta a la demanda sin perder el toque original, además de orientar sobre la decoración, invertir en renovar la imagen para modernizar los locales y potenciar la imagen de marca a través de la publicidad y el márketing.

Sabores de otros lugares de Europa, África, Oriente, Asia, América del Norte, Latinoamérica e incluso la gastronomía del desierto están un poco más cerca de nuestro paladar gracias a estas cadenas que invierten muchos esfuerzos para adaptar estas cocinas a nuestros gustos. Así, el sector de restaurantes temáticos que apuestan por estas gastronomías del mundo, operando bajo la fórmula de la franquicia ha experimentado una evolución positiva en los últimos años, sumando referencias al número de cadenas y nuevos establecimientos.

La cultura americana de Estados Unidos ha conseguido hacerse fácilmente un hueco en nuestras dietas. Enseñas como la apuesta del Grupo Zena Foster’s Hollywood, con 142 establecimientos y 525.000 euros de inversión, o la de Comess Group, con Rock & Ribs, que cuenta con 18 unidades operativas y 275.000 euros de inversión inicial, son una muestra de esta rápida implantación. Al igual que la cadena americana Tony Roma’s (22 restaurantes en España y una inversión de 1.202 euros el metro cuadrado), que recoge en su oferta la cocina estadounidense más típica.

Entre las características que definen este tipo de negocios destaca su inversión inicial media que supera los 340.000 euros, una cantidad, que si bien es elevada para arrancar un negocio se puede compensar con una facturación anual de 600.000 euros si el establecimiento funciona con éxito.

México también es otro de los países que más se han acercado a España a través de su gastronomía con ejemplos consolidados en franquicia como los 122 restaurantes de Cantina Mariachi (190.000 euros de inversión) o con redes más recientes como la apuesta de Ándele, que ya tiene tres unidades de negocio y cuya inversión está en 240.000 euros.

A nuestro país han llegado experiencias más originales recientemente como la comida libanesa de Beirut King o el lanzamiento de China Boom por parte de Comess Group, que recoge las recetas más tradicionales de China pero distanciándose de los típicos restaurantes orientales que existen en España.

Se trata, además de negocios que generalmente requieren de un local de amplias dimensiones, en este caso que superen los 200 metros cuadrados de superficie. Hay que tener en cuenta que estamos hablando de restaurantes que no se dedican exclusivamente a ofrecer comida, sino que ofrecen una experiencia: experimentar otra cultura. Y para eso se necesita espacio. Es evidente que resulta difícil encontrar este tipo de negocios, por lo que los centros comerciales se están convirtiendo en una gran opción para estas cadenas.

También el comensal español ha hecho un hueco a otras ofertas que provienen del resto de Europa, como las recetas de Kurz & Gut (220.000 euros de inversión), especializado en salchichas alemanas y con una amplia gama de cervezas. En España existen 19 establecimientos de la cadena.

Mención aparte merecen los restaurantes italianos que han conseguido instaurar un sector propio. La semejanza de culturas estrechada a través del Mediterráneo ha conseguido que su implantación en España, con 12 enseñas operando, haya resultado todo un éxito. La mayor en número de unidades propias es el concepto del grupo Vips, Ginos, recientemente integrada en el mundo de las franquicias (470.000 euros de inversión inicial). Le sigue La Tagliatella en número de unidades, con 80 unidades de negocio y una inversión de 737.000 euros.

Ambas experiencias ya consolidadas comparten escenario con conceptos más novedosos como Sorsi e Morsi , con tres restaurantes y una inversión que va desde los 1.000 euros por metro cuadrado o Crapa Pelata (doce unidades y 100.000 euros de inversión).

Si la opción es el fast food, al margen de las clásicas hamburguesas y pizzas, la novedad es la apuesta turca con Istanbul Doner Kebap o Abbasid Doner Kebab. Otro concepto de comida rápida que pretende tener una gran representación en nuestro país es BBQ, un modelo que llega desde Corea.