Las ventas de las cadenas de comida rápida crecerán un 5% en 2009

jueves, 16 de abril de 2009

En un contexto en el que el notable descenso del consumo de los hogares está motivando una caída del gasto en bares y restaurantes y un desplazamiento de las visitas hacia locales con tiques bajos, a las cadenas de comida rápida y a domicilio se les revela la oportunidad para aumentar sus ventas. Así ha sido ya en 2008, cuando las ventas del conjunto de establecimientos aumentaron 4,1%, hasta los 2.525 millones de euros.

Aunque esa tasa fue inferior a las contabilizadas en 2007 (+7,3%) y 2006 (+9,2%), en este escenario de debilitamiento gradual del consumo privado, especialmente durante el segundo semestre del año pasado, los datos se muestran muy positivos de desarrollo y crecimiento en épocas de recesión.

Esta tendencia al alza se viene acentuando durante este año, cuando el mercado, previsiblemente, crecerá un 5% en un ejercicio en el que el conjunto del gasto en restauración experimentará una sensible caída.

La crisis como una oportunidad

Por tipo de servicio, las ventas en mostrador continuaron registrando el crecimiento más alto, al aumentar un 4,6% en 2008, llegando a situarse en unos 2.175 millones de euros. Por su parte, las ventas generadas por el servicio delivery contabilizaron una tasa de variación del 1,4%, hasta alcanzar los 350 millones de euros en 2008.

Un servicio a domicilio que, en algunos casos, ha resultado un valor de notable aumento de éxito como para Crapa Pelata, con su apuesta por un producto único: la pizza. El presidente Andrea Minotto señala que “la crisis puede suponer una oportunidad, sobre todo para el servicio a domicilio, en el que hemos vistos como algunos de nuestros locales facturan el 40% más que el año pasado”, asegura, Minotto para quien “la gente se está acercando, cada vez más, a las costumbres europeas de salir menos entre semana y pedir la comida”.

El 69% del valor total de ventas en 2008 correspondió a consumo en sala, mientras que el 31% restante se derivó del consumo fuera del local. Dentro de este último segmento presentan una mayor importancia las ventas para llevar (17%) frente a las ventas de entrega a domicilio (14%).

Crecimiento por tipo de establecimientos

Por tipo de establecimiento, las cadenas de hamburgueserías alcanzaron los 1.190 millones de euros en 2008, con un crecimiento del 6,3%. En este segmento, la oferta a cierre del año pasado estaba compuesta por 980 locales, registrándose una treintena de aperturas el año pasado. La mayoría de estas aperturas estuvieron protagonizadas por los dos operadores de mayor tamaño, McDonald’s y Burger King, que cuentan con una cuota conjunta de establecimientos cercana al 90%.

El segmento de pizzerías fue el que contabilizó el peor comportamiento en 2008, al experimentar un ligero retroceso de las ventas (0,8%), cifrándose en 595 millones de euros. Así, aunque se registró un mayor número de aperturas que en 2007, la evolución del mercado se vio penalizada por la caída de la facturación media por local.

Este segmento generalmente basa gran parte de su consumo en el reparto a domicilio, como la apuesta del Grupo Ibersol, Pizza Móvil, que cuenta con 71 establecimientos o Pizzón Pizza, que desde su nacimiento en 2004 ha logrado once unidades con su política de reducir al máximo las dimensiones del negocio.

En el caso de las bocaterías contabilizaron un crecimiento del 4,8% en 2008, cifrándose en unos 440 millones de euros. A pesar de que las principales cadenas continuaron con el cierre de locales de cara a mantener los de mayor rentabilidad, el conjunto de las enseñas contabilizó un aumento de la red, que permitió que las ventas crecieran a un ritmo similar al de 2007.

Así existen cadenas como Pans & Company, bajo el manto de The Eat Out Group, la internacional Subway, la apuesta por la dieta mediterránea de Bocatta o la cadena familiar Rodilla, que se han visto beneficiadas por el importe de sus tiques medios.

Las ventas de otros establecimientos, que venían registrando tasas de crecimiento de dos dígitos en los últimos años, experimentaron en 2008 una sensible desaceleración, motivada por el menor número de aperturas. Así, el valor de este mercado se cifró en 300 millones de euros, un 5,3% más que en 2007.

En este sentido en España existe un aumento de interés por las enseñas de comida internacional, como el éxito de la gastronomía turca con representaciones como Abbasid Döner Kebab, Döner Kebap Istanbul o Teleestambul.

También aquí encontramos otros conceptos apoyados en el buffet libre como Chefbuffet, otros que tienen el pollo como base del menú como BBQ o Kentucky Fried Chicken o aquellos que se apoyan en los perritos calientes El Danés Hot Dog o Big Dog.