Bodegas La Andaluza: el espíritu gastronómico del Sur

Con un concepto de negocio que representa el sabor de Andalucía a través de todas las tradiciones gastronómicas que han distinguido a su tierra, Bodega La Andaluza ha conseguido una posición privilegiada dentro del sector de las franquicias de restauración. Después de 20 años de experiencia con un establecimiento propio, la compañía decidió crecer a través del sistema de franquicias.

Para su director general, Diego Espinosa “el rotundo éxito de la primera apertura en Sevilla fue el indicador para comenzar a franquiciar” y ahora la cadena ya ha abierto 20 unidades de negocio franquiciadas en todo el territorio español y dos establecimientos propios.

Bodega La Andaluza es un modelo volcado en englobar en su carta las principales recetas de las distintas regiones, junto a una decoración tradicional. Así los locales de la enseña se distinguen por las rejas de sus puertas y ventanas, la bovedilla curva y las vigas de madera en el techo, así como por los arcos propios de la arquitectura árabe. Una cuidada decoración que no requiere gran inversión, según asegura el director general de la enseña. “La inversión realizada en la decoración puede suponer menos de un 2% del total a realizar en el montaje de la bodega, que además ofrece esa calidez y comodidad en nuestros locales. Es poca la inversión para el rendimiento que ofrece”, declara Espinosa.

De este modo, el funcionamiento de estos restaurantes se basa en tres pilares: la cocina de tapas y vinos, la imagen diferenciada y una gestión eficiente de la central de franquicias para garantizar la solidez del modelo de negocio.

Para conseguir satisfacer sus expectativas de crecimiento, la compañía ha establecido varios modelos diferenciados de franquicias. Uno de ellos es el de nuevos restaurantes, montando una bodega desde cero para el que se necesita un local con un mínimo de 50 metros cuadrados.

El segundo modelo es el que más solicitudes está generando en estos momentos y es la conversión y adaptación de un restaurante ya existente. “Están llegando nuevos franquiciados queriendo unirse a la cadena reconvirtiendo un establecimiento ya existente, es una forma de dar un giro a un negocio tradicional, ganando en rentabilidad e imagen y con la tranquilidad de tener el apoyo de la central para su gestión”, añade Espinosa.

El tercer modelo es el de establecimiento con tablao flamenco, que incorpora un valor añadido al local.

Actualmente, la expansión de esta enseña, que requiere una inversión de 50.000 euros y un canon de entrada de 15.000 euros, ha fijado su atención en las zonas de la Comunidad Valenciana, Asturias, Galicia y Cataluña. “Además, no descartamos comenzar en breve nuestra expansión internacional”, afirma Diego Espinosa.

Para hacer frente a la actual situación económica que ha traído consigo la retraída del consumo, la central de compras se mantiene en negociaciones continuas con los proveedores “para conseguir la máxima calidad y el mejor precio”, concluye el director general.