La Postrería: cuando la exclusividad se hace franquicia

jueves, 26 de febrero de 2009

En 2006, un cocinero y un interiorista deciden fusionar sus conocimientos y aplicarlos a un negocio vanguardista bajo el nombre de La Postrería, combinando una amplia oferta gastronómica en torno a un núcleo central, la cocina dulce, sin olvidar los salados, en un ambiente con un diseño cómodo y actual. Ahora, después de dos años y medio de funcionamiento en La Coruña, el interiorista Juan Morandeira y el cocinero Rubén Romero, artífices y propietarios del proyecto, han decidido expandir su modelo de negocio a través de franquicias.

Morandeira ha creado un espacio de decoración vanguardista y Romero desarrolla su cocina de autor de una forma “cercana y accesible a todos los públicos”, según señalan sus fundadores. En particular, el entorno es un reclamo para todo tipo de eventos, presentaciones y hasta grabaciones de películas.

Comienzan en el sistema de franquicias porque, tal y como afirma Morandeira “cuando estudiamos las distintas fórmulas empresariales para crecer nos decidimos por la franquicia por estrategia de inversión y comercial, por división del trabajo y también porque pensamos que un negocio tiene más éxito si el empresario trabaja por cuenta propia”.

La Postrería es además, un espacio multifuncional: cafetería, restaurante y pub. “La versatilidad del espacio es una de las ventajas, dependiendo de la hora del día y mediante cambios de iluminación se configura de manera distinta, podemos pasar de tomar un menú de desayuno con música jazz a comer en la biblioteca del establecimiento, sin olvidar que al caer la noche La Postrería se convierte en un lugar perfecto para degustar un cocktail o una copa”, asegura Morandeira.

Este valor añadido aporta a los franquiciados una mayor rentabilidad de los locales “el establecimiento funciona 17 horas ininterrumpidamente, con público variado que se autoselecciona por franjas horarias, lo que nos proporciona clientela a lo largo de todas las horas que el establecimiento permanece abierto”, dice el diseñador.

En cuanto a la gastronomía corre a cargo de Rubén Romero, que estuvo entre los diez mejores jóvenes cocineros de España en 2002 y su paso por Barcelona le aportó los conocimientos en cocina creativa. La Postrería gira en torno a la cocina dulce. Su gran apuesta es ofrecer postres emplatados al momento en un espacio cómodo y de diseño. La oferta de este establecimiento en cuanto a productos es variada sin olvidar nunca su “carácter artesano”. Pero los productos de La Postrería no sólo se consumen en su local. Otra de las alternativas del espacio son una gran cantidad de artículos delicatessen para regalar.

Para sus futuros franquiciados “ponemos a disposición unas infraestructuras que apoyan y fortalecen la cuenta de explotación del negocio, controlamos directamente la calidad y el coste del producto y tenemos una cocina central con un departamento de compras, que suministra a la red las mejores condiciones y precios”, declara Morandeira.

Además, la central ofrece un análisis de mercado para conocer la mejor ubicación del establecimiento, un proyecto llave en mano para facilitarte todo lo relacionado con la adecuación y decoración del local, la cesión de la marca, su carta de productos realizada a través de la cocina central y de sus proveedores homologados, la formación inicial y continuada en todas las ramas de la hostelería para transmitir su “Saber Hacer”, la asistencia continuada en temas comerciales y la constante innovación en la carta de productos, herramientas de comercialización y de comunicación, un sistema de información para la gestión de inventarios, pedidos y facturación y visitas periódicas, etc.

Para franquiciar el concepto de La Postrería se necesita una inversión inicial de 342.132 euros, con un canon de entrada de 20.000 euros. Los royalties se dividen en explotación, que supone un 3,5 % sobre las ventas y de publicidad, que equivale al 1,5 % sobre las ventas. El local debe disponer de una superficie de 200 metros cuadrados.

Sus planes de expansión en este momento pasan por “ubicar 3 locales en área nacional y dos en zona internacional, para lo cual ya estamos realizando negociaciones”, concluye Morandeira.