Istanbul Döner Kebap, el fast food étnico que se ha hecho hueco en España

viernes, 20 de febrero de 2009 Ir a la ficha de Döner Kebap Istanbul

Istanbul Döner Kebap se ha convertido en una de las cadenas más grandes de comida rápida étnica en nuestro país. Más allá de la creciente afición de los españoles al kebap (que se ha implantado con éxito en los últimos años), el triunfo se debe a su fundador Hidir Kaçar, un alemán de origen turco, con la ayuda de su número dos Hasso Schmidt, que han sabido aprovechar un modelo de negocio que los distinguiera y lo distanciara de su competencia de pequeños locales familiares.

Su origen está en el barrio Lavapiés, donde comenzaron con un local de comida rápida en 1999. Pronto su éxito les llevó a abrir alguno más hasta que en el 2002 el negocio entró en los centros comerciales, lo que supuso un punto de inflexión en la historia de la empresa. “No sabíamos si el concepto iba a tener aceptación en un entorno tan diferente pero esta apuesta supuso un bombazo. Así seguimos hasta lo que somos hoy”, recuerda Hasso Schmidt. Todo ello, llevaba implícita la idea de convertir la cadena en una enseña de franquicia, proceso que se inició ese mismo año con éxito, ya que más de la mitad de la actual red pertenece a franquiciados.

Ahora, con sus diez años recién cumplidos, la enseña ha cambiado su imagen por una más moderna, que “mantiene el arraigo en Turquia, pero lo combinamos con elementos modernos y mucha luz para transmitir calidad, higiene y limpieza”, informa Schmidt.

Una imagen que refuerzan gracias a una fábrica propia de pinchos de kebaps, ubicada en Casarrubios del Monte, en Toledo. “Así aseguramos la calidad de la carne, no queremos vender lo que otros locales venden a nuestros clientes”, dice el director general de Istanbul Döner Kebap. Pero la atracción de la enseña se amplía con otras ventajas, como que se tratan de unos restaurantes baratos de instalar (180.000 euros) y de gestionar, con locales medianos, a los que suministran la mayor parte de los productos semiterminados en los que no hace falta cocina ni contar con muchos empleados.

En estos momentos, su director general asegura estar atravesando un momento de oportunidad “porque la comida de buena calidad funciona siempre, pero mejor en tiempos de crisis”, aunque por el contrario “la problemática está en que los bancos han frenado la financiación y los franquiciados que quieren ampliar su número de restaurantes, o los nuevos que quieren abrir su primer local lo tienen más difícil ahora”, asegura. Aunque para ello, desde mediados del año pasado han puesto en marcha una iniciativa a través de la cual prestan ayuda a los franquiciados actuando como avalistas para que el banco les conceda el préstamo.

A pesar de la crisis, que ha tenido sus consecuencias en una menor afluencia de clientes, la enseña no ha cerrado locales y tiene prevista la entrada en dos mercados nuevos este año, “pero lo comunicaremos cuando tengamos datos más concretos”, concluye Hasso Schimidt.