Los españoles untan la crisis en pan

jueves, 11 de diciembre de 2008

Presente en todas las mesas españolas, el pan es uno de los productos más consumidos y demandado en nuestro país por lo que surge como un nicho de mercado con un futuro prometedor. Además, el sector de panaderías se encuentra integrado por una multitud de pequeños establecimientos independientes con un marcado carácter familiar. Una situación que facilita la entrada y la consolidación de las cadenas franquiciadoras, al ser reconocidas más fácilmente por el consumidor general.

Sin embargo, el hecho de ser un alimento común en los hogares españoles no quiere decir que siempre haya mantenido unas exitosas cifras de consumo. Hace tan sólo unos años, una mala política sobre la tendencia del alimento a provocar aumento de peso entre los consumidores y la variedad de productos surgidos de carácter sustitutivo provocó que los españoles comieran poco pan o al menos mucho menos de lo que se hacía en décadas pasadas. En concreto, en 2006, se consumieron 54 kilos por persona y año, frente a los casi 70 kilos de los años ochenta. Nuestros consumos actuales también son inferiores a los de nuestros vecinos italianos (75 kilos) o franceses (70 kilos).

Con objeto de frenar y de invertir esa tendencia se puso en marcha la campaña “Pan cada día”, una iniciativa promovida por el sector del pan que quiere reivindicar los beneficios para la salud de un producto que ha acompañado al hombre a lo largo de su historia. A este proyecto, en el que participan 70.000 establecimientos, se añaden las circunstancias económicas del consumidor en el momento actual, circunstancias que están ayudando a incentivar el regreso al consumo anterior.

El sector español del pan está formado fundamentalmente por un gran número de pequeños y medianos operadores. Se calcula que existen alrededor de 15.000 empresas fabricantes y unos 160.000 puntos de venta, pero la tendencia hacia la concentración del sector está provocando que el número de unidades de negocio vaya disminuyendo.

En esta línea de concentración se encuentra el grupo Molí Vell, presente en el mercado de las panaderías con degustación con sus tres marcas El Molí Vell, Baguetelle y Bread House. El Molí Bell es un concepto de panadería con degustación y cuenta con más de 140 establecimientos con un apartado dedicado a la degustación con cafetería y comidas ligeras. La Baguetelle potencia la imagen moderna y urbana y su fuerza reside en la decoración y en la variedad de productos. Mientras Bread House es un concepto de panadería con foodservice, de acuerdo a las demandas del consumidor que cada vez más exige productos sanos y naturales.

Estas enseñas aparecen entre las boutiques tradicionales que tuvieron su mayor auge en los años noventa y un concepto más moderno en el que se incluye una oferta más diversificada como el caso de Les Delices du Fournil que además ofrecen sándwich, ensaladas o platos fríos. Aportando un valor añadido mayor al de las boutiques tradicionales, el Horno Sanbrandan incide en el producto gallego de las empanadas e integra el servicio de panadería, bollería y repostería.

Asimismo, la franquicia La Vitoriana es una empresa que cumple el ciclo completo hasta llegar al consumidor final: fabricación, distribución, comercialización y venta. Su área de crecimiento se centra en Álava y sus provincias limítrofes. Mientras, la cadena Horno Santa Eulalia está propagada por parte del territorio español con más de 20 tiendas abiertas. Cuenta con servicio de panadería, pastelería y bollería complementado con cafetería y catering.

Las cadenas facturaron en 2007 la cantidad de 134.523.000 euros y la inversión total fue de más de 50 millones de euros. En cuanto a los datos medios del sector por establecimiento, la inversión fue de 107.708 euros, con una facturación de 286.829 euros. La media del tamaño de los locales franquiciados pertenecientes a este sector es de 89,50 metros cuadrados y una media de 4,93 empleados por comercio. La inversión media de un local de este tipo varía entre los 60.000 y los 150.000 euros.

La situación del sector facilita la entrada y consolidación de las cadenas franquiciadoras, ya que si tenemos en cuenta los datos de la distribución comercial, el 58% de las ventas se realizan en panaderías o pequeños y medianos establecimientos especializados, el 29% en supermercados, el 7% en hipermercados y el 6% en otro tipo de locales. Si a esta distribución propicia añadimos que las franquicias han sabido aprovechar los recursos disponibles que posibilita este tipo de negocio para dar a conocer su marca en el mercado todo apunta a que soplarán vientos favorables en este sector.