La restauración en Portugal crecerá un 3% en 2008

martes, 25 de noviembre de 2008

La facturación de los establecimientos de restauración en Portugal alcanzó en el año 2007 una cifra de 5.010 millones de euros, lo que supuso un crecimiento del 3,7% respecto a 2006. Así lo señala el último informe de la consultora DBK, en el cual se refleja el gran empuje en este ejercicio del segmento de la comida rápida gracias en su mayor parte a los efectos de la situación financiera internacional sobre la economía en Portugal. La facturación que tuvo este tipo de establecimientos en 2007 fue de 535 millones de euros, lo que supuso un crecimiento del 11% con respecto al ejercicio anterior y una participación sobre el mercado total superior al 10%.

El negocio de la comida rápida espera seguir creciendo por encima de la media del mercado. De esta forma, prevé aumentar un 9,2% sus ventas en 2008 respecto a 2007, frente al 2,1% previsto para el sector tradicional y al 6,9% de la restauración informal. Así, el estudio cifra en 580 millones de euros el volumen de negocio que prevén generar los restaurantes de fast food en 2008.

De estos datos se aprovechan las franquicias españolas de comida rápida inmersas en el mercado luso, uno de los países que más conceptos españoles han importado hasta la fecha, con 115 enseñas de diversos sectores. El mercado de las franquicias en Portugal, con 2117 locales de enseñas españolas, es con diferencia la primera opción para muchas cadenas. Son, probablemente, las semejanzas culturales y la cercanía territorial los principales atractivos que las franquicias españolas ven en este mercado a la hora de internacionalizarse.

Así, enseñas como Telepizza, con 103 locales en Portugal; Pans and Company, con 42 unidades de negocio y Bocatta son las enseñas españolas dentro de este sector del fast food las que han decidido exportar sus conceptos al mercado luso, operando en este país un total de 147 establecimientos.

Por su parte, la restauración tradicional, que supuso en este mismo periodo en torno al 86% del total –4.300 millones de euros en 2007– ha registrado en los últimos años los crecimientos más moderados, con una tasa de variación en 2007 del 2,6%. En el caso de la restauración informal, según el estudio de la DBK, ésta variante dentro del sector de la hostelería contabilizó una tasa de variación media próxima al 11% en el período 2002-2007. En este último año, la facturación se situó en 175 millones de euros, un 9,4% más que en 2006.

Dentro de la restauración informal encontramos algunas enseñas españolas que se han decantado por este país a la hora de expandirse, como Cantina Mariachi, Lizarrán, Cañas y Tapas, Foster’s Hollywood, FresCo, Taberna Bocatín o Gambrinus, entre otros.

Por lo tanto, las previsiones de evolución del mercado para el bienio 2008-2009 apuntan hacia una ralentización en el ritmo de crecimiento de la facturación sectorial. Aun así, el negocio de la restauración en Portugal prevé alcanzar en 2008 una cifra de 5.160 millones de euros, lo que equivale a un 3% más que en 2007, mientras que en 2009 podría descender hasta el 2,8%.

La estructura de la oferta lusa

El sector presenta un alto grado de fragmentación de la oferta. De esta forma, en Portugal operan cerca de 30.000 empresas gestoras de establecimientos de restauración, con un volumen de empleo de 115.000 trabajadores, lo que supone una media inferior a los cuatro empleados por empresa.

La región de Lisboa concentra el mayor número de empresas, con cerca del 31% del total, situándose a continuación las zonas Norte, con alrededor del 25%, y Centro, con un 20%.

Hay que destacar el dinamismo en las aperturas de nuevos establecimientos por parte de las cadenas de comida rápida en 2007. El número de restaurantes asociados a este tipo de enseñas registró un crecimiento superior al 5%, situándose el número de establecimientos gestionados en cerca de 1.000 locales.

Las cinco primeras empresas del sector por volumen de negocio reunieron en 2007 una cuota de mercado conjunta del 6,3%. No obstante, la participación de las cinco primeras empresas en los segmentos de comida rápida y restauración informal es significativamente mayor, situándose en el 47% y 29%, respectivamente. A corto plazo, según el informe de la consultora, se prevé la entrada de nuevas enseñas en estos dos segmentos. La expansión de las cadenas se llevará a cabo fundamentalmente a través de establecimientos franquiciados.