Franquicias con un pan debajo del brazo

martes, 22 de julio de 2008

Las franquicias dedicadas al pan han conseguido hacerse un hueco en el mercado, tras haber diversificado su línea de negocio hacia productos de bollería, cafetería, pastelería o degustación. Un método que se une a la característica de primera necesidad que tiene el pan, convirtiendo este tipo de negocios en una actividad con un gran potencial de desarrollo.

El 92% de los españoles consume pan de forma habitual porque, entre otras razones, les gusta (69%), les resulta extraño comer sin pan (42%) y lo consideran saludable (18%). Así se pone de manifiesto en el estudio "Hábitos y actitudes de los españoles ante el consumo de pan", elaborado en el marco de la campaña "Pan cada día", una iniciativa promovida por el sector del pan español, a través de la organización interprofesional Incerhpan para difundir las propiedades nutricionales y los beneficios para la salud que ofrece este alimento.

Son diez enseñas las que operan en España con alrededor de 470 centros. La facturación de todo el sector llegó a los 134.523.000 euros y montar una panadería que opere bajo la fórmula de la franquicia tiene una inversión media de 107.708 euro y una facturación media de 286.829 euros.

En general, este sector se encuentra muy atomizado, es decir, integrado por multitud de pequeños establecimientos independientes con un marcado carácter familiar. Esta situación facilita la entrada y consolidación de las franquicias, al conseguir una mayor presencia y por lo tanto ofrecer un mayor calado de los esfuerzos publicitarios.

Por otra parte, durante los últimos años se ha observado una evolución de los modelos de comercialización, con la incorporación de los nuevos productos, y de la actividad productiva, con mayor profesionalización del sector. A corto y medio plazo se espera que se intensifiquen las nuevas incorporaciones de las franquicias al sector.

Mucha competencia pero con espacio para todos

Hay que tener en cuenta que una de las ventajas que supone trabajar con este producto es que no hay que crear una necesidad de consumo al cliente porque es éste el que busca el producto. Por ello, aunque la competencia es elevada hay espacio para todos y son aquellos que ofrecen más calidad y mejor oferta los que finalmente, se llevan más clientela.

Es el caso de las panaderías de La Vitoriana, que con más de 40 puntos de venta, diversifican su oferta proporcionando otra serie de servicios al cliente “tenemos otros productos básicos como la leche que, aunque no suponen un gran aporte económico aportan un valor añadido a nuestra enseña”, asegura Pablo Elejalde, responsable de Expansión de La Vitoriana. Las intenciones de expansión se centran en la zona de Burgos, Miranda de Ebro y La Rioja. Según Pablo Elejalde, esta franquicia aporta “experiencia y un gran apoyo a los nuevos franquiciados”.

Por otro lado, el grupo Moli Vell está presente en el mercado de las panaderías con degustación con sus tres marcas: El Mole Vell, Baguettelle y Bread-House. La primera de ellas cuenta con unos 170 establecimientos y es un concepto de panadería con cafetería y comidas ligeras. Su oferta se centra en 500 referencias que se dividen en 9 familias de productos. Baguettelle tiene un posicionamiento más moderno, dinámico y urbano. Su fuerza reside tanto en la decoración, como en la variedad y calidad del producto. El caso de Bread-House está basado en la evolución de las panaderías con degustación, hacia el concepto de Foodservice que más y mejor está evolucionando en el mercado, tanto nacional como internacional: “El Casual Food”.

Otra de las franquicias es Horno Sanbrandan. Para montar una franquicia de esta enseña es necesaria una inversión de 120.000 euros. Esta franquicia se apoya en sus más de 30 años de experiencia con un producto gallego de calidad que transmite a sus franquiciados de manera constante. Tiene alrededor de 50 establecimientos, de los cuales, más de la mitad son franquiciados.