Franquicias de restaurantes italianos: mucho más que pizza

lunes, 21 de julio de 2008

La comida italiana vive uno de los mejores momentos en España. Los fuertes lazos de unión de los dos países del Mediterráneo han cruzado las fronteras de la gastronomía y los españoles son cada vez más adictos a los suculentos platos de pasta o a las pizzas de tradición italiana. Un hecho que ha repercutido enormemente en el número, cada vez mayor, de franquicias y de establecimientos franquiciados que existen.

Estas enseñas se mueven entre la tradición y la vanguardia, aportando los productos más típicos de la gastronomía italiana con novedades, intentando apelar a la calidad de sus productos para captar el mayor número de clientes.

La diferenciación entre las enseñas que operan en el sector radica en la incorporación de nuevos platos en la oferta, en el formato de la presentación de los mismos y en los elementos decorativos que acompañan a cada cadena de franquicias. Estas innovaciones se verán recompensadas en el incremento en la facturación de los establecimientos.

En cuanto a la facturación total de este subsector, dentro de la hostelería, el año pasado se recaudaron 144.829.714 euros y se invirtió una cantidad de 88.247.756 euros. De media, la inversión por establecimiento es de 304.303 euros y la facturación media casi alcanza los 500.000 euros. A principios de 2008, en España existían 18 cadenas que contaban con 290 establecimientos.

Esta competencia ha llevado a cambiar la fisonomía de las franquicias de gastronomía italiana, en el sentido de que los locales a pie de calle son ubicaciones cada vez más difíciles, por lo que los centros comerciales se han erigido en la gran posibilidad. Un dato: según la consultora DBK, el 18,5% de los locales en centros comerciales responden al perfil de hostelería temática, porcentaje superior al de cervecería y tapas y restaurantes tradicionales.

Sin embargo, el emprendedor que desee entrar en el negocio tendrá que invertir inicialmente un mínimo de100.000 euros por local. Es una inversión muy considerable, pero, a la vez, las expectativas son magníficas, y, haciendo la media por redes, hablaríamos de un plazo de recuperación de la inversión inferior, por lo general, a los tres años.

Los grandes grupos de restauración

Una muestra de esta bonanza económica que experimenta este sector es que los grandes grupos que operan con diferentes enseñas gastronómicas cuentan con una de ellas especializada en comida italiana. Éstas vienen abaladas por la pujanza de los grupos que se encuentran detrás como sucede con Pasta City de Comess Group, Il Tempietto del Grupo Zena o Pastafiore de The Eat Out. Estas franquicias combinan la calidad de los productos, la simplicidad de su operativa y la rentabilidad para el franquiciado.

En el caso de Tot Pizza, esta enseña inició su aventura a finales de 2002. Su gran aceptación ha llevado a sus dueños a iniciarse en el mundo de la franquicia tras haber abierto tres locales propios. La inversión para poner en marcha un local de Tot Pizza es de 200.000 euros.

Como otra de las cadenas de pizzerías de calidad se enmarca Crapa Pelata, que ofrece más de 100 tipos de pizza que garantizan la fidelización del cliente, gracias también a la reducción de costes por su economía en escala. En el caso de esta enseña, que cuenta con 8 franquiciados, la inversión para abrir una franquicia es de unos 150.000 euros.

Con más de 10 años de experiencia se encuentra la cadena La Bámbola. Con 14 establecimientos abiertos, Paco Rodríguez, el Director de Compras, asegura que “nuestra intención es acabar el año con otras 15 unidades de negocio en todo España. En su despegue como grupo, los Restaurantes La Bámbola se encuentran ya instalados en importantes núcleos de población de la Comunidad de Madrid,Andalucía, Castilla La Mancha y Comunidad Valenciana.

Por otro lado encontramos a La Tagliatella, que nace como franquicia en el año 2001 siendo resultado de la experiencia de dos décadas en la especialización de la cocina tradicional de las regiones italianas del Piemonte, Liguria y Regio Emilia. La inversión inicial es de 500.000 euros y cuenta con más de 50 establecimientos en España.