El mestizaje norteamericano al servicio de las franquicias

lunes, 07 de julio de 2008

La comida en los EE.UU. no es sólo hamburguesas o comida rápida. Las cadenas de comida rápida han realizado una expansión tan exitosa por todo el mundo, que muchas personas piensan que ésto es todo lo que se come allí. Pero hay una serie de franquicias, especializadas en comida americana, que se dedican a cambiar esta opinión con sus conceptos de negocio.

Al igual que existen una multitud de culturas conviviendo en el país, a su cocina le sucede lo mismo, con una rica variedad de comidas para escoger. En estas franquicias podemos encontrarnos con toda clase de productos americanos, caracterizado por sus platos tradicionales y populares existentes desde hace mucho tiempo en EE.UU. La mayoría de ellos fueron introducidos por los primeros inmigrantes europeos pero modificados para ser aventajados por los ingredientes locales disponibles y para adaptarse a los gustos locales. Ahora, estos platos vuelven a Europa a través de estas cadenas de restaurantes.

Algunos de los platos más tradicionales son el pollo frito, meatloaf (carne molida en molde), patata asada, maíz, porotos asados y pie de manzana. La comida regional varía de estado a estado y es altamente influenciado por los tipos de ingredientes disponibles localmente, así como también de la influencia cultural de las personas que se establecieron en esa área.

Con este mestizaje cultural aparecen en España las primeras franquicias de comida americana en la década de los 70, convirtiéndose en las precursoras del “casual dinner” en nuestro país. Es decir, restaurantes de precio moderado de los alimentos, que ofrecen un servicio de mesa y un concepto de negocio entre la comida rápida y una cena más formal. Se denomina “casual” debido a que, generalmente, a este tipo de restaurantes acuden personas sin realizar reservas, y servicio es más espontáneo.

De esta forma, surgieron los primeros restaurantes como la cadena Foster’s Hollywood, respaldado por el Grupo Zena, que ahora cuentan con unos 150 de establecimientos a nivel nacional y con una decoración y estilo cinematográfico, que además le posiciona como restaurantes temáticos. Los pilares de su carta son las hamburguesas, carnes y costillas elaboradas en parrillas de carbón vegetal de encina. El director de Expansión del Grupo Zena, Jaime Sáez Pérez-Soler, asegura que la compañía tiene intención “de abrir entre 17 y 18 establecimientos este año en diferentes Comunidades Autónomas”, mientras que asegura que su éxito reside en “el asentamiento de su marca en España, que se lanzó en 1975”.

Ver vídeo de Jaime Sáez Pérez-Soler

Otra de las características básicas es la decoración, generalmente, estas cadenas de franquicias están ornamentadas con un innegable estilo norteamericano, donde predominan las maderas y adornos típicos del país.

En el Tony Roma's destacan las "ribbs", costillas o churrasco de cerdo, con salsa barbacoa y patatas. Las principales zonas para la expansión de esta franquicia son Islas Baleares, Islas Canarias, Cataluña, Zona Sur y Zona Costa. La inversión para un franquiciado es de 1.200 euros por metro cuadrado y 55.000 dólares de canon de entrada. Desde Comess Group se presenta la opción de Rock & Ribs, que nació en 1999 con la barbacoa como pilar de su negocio. Aquí se puede degustar, desde la salsa ranch hasta las auténticas especias cajún procedentes de Nueva Orleans. Para abrir un restaurante de Rock & Ribs es necesario una inversión de 275.000 euros.

Entre esta mezcla de cultura encontramos cadenas de restaurantes estadounidenses que exportan comida de los inmigrantes que encontraron allí su medio de vida como la comunidad italiana. De este modo las pizzas son otro de los elementos que a pesar de ser comida italiana ha sido explotado por compañías de origen estadounidenses como Papa John’s Pizza. Lo mismo sucede a Friday’s, que pese a ofrecer un servicio especializado en costillas cuenta con platos como los nachos, tradicionales de México, como otro de sus puntos fuertes.