Tradición e innovación gastronómica en las franquicias Lizarran

La cadena de tabernas Lizarran ha presentado su nueva oferta gastronómica que va a implantar en todos sus establecimientos nacionales e internacionales.

Fotos de la Franquicia

La enseña especializada en pinchos y tapas ha implantado una nueva oferta gastronómica en la que combina la gastronomía del norte típica de su carta con recetas tradicionales rescatadas de todo el territorio nacional. La franquicia tiene previsto la apertura de 30 locales nuevos en España y la inauguración de 5 a 10 establecimientos en territorio internacional.

La cadena de pinchos y tapas Lizarrán ha lanzado una nueva oferta gastronómica que se basa en el concepto de rescatar recetas tradicionales sencillas del territorio nacional y combinarlas con los ya instaurados, más tradicionales de la zona norte del país.

Este nuevo concepto ha sido testado en diez establecimientos de la firma desde el 15 de diciembre de 2007 hasta el 29 de febrero de 2008 y se han conseguido un aumento de la facturación del 26%. Unos resultados muy positivos para la enseña que ya consideraba un éxito el aumento de un 10%.

La presentación fue realizada en uno de los últimos establecimientos abiertos por la cadena de franquicias en Madrid. Allí, el director general de Desarrollo de Marcas, Joan Manuel Gili, aseguró que estos nuevos pinchos y tapas “son una oferta clásica, pero muy bien hecha. Se tiende a incrementar el valor de las cosas sencillas.” Y es que, entre esta nueva oferta encontramos los tradicionales pinchos de tortilla de patata, lacón gallego o bacalao ahumado con tapas de ensaladilla rusa o croquetas.

Para el desarrollo de esta nueva oferta, Lizarran ha realizado un amplio estudio en su departamento de I+D+I que se ha encargado de buscar las recetas más auténticas, para ello han contado con aportaciones de cocineros de prestigio internacional . Estas recetas se implantarán en todos los establecimientos de la marca en menos de dos semanas.

Por otro lado, Lizarran llevará a cabo nuevas acciones para incrementar la calidad de sus productos y la satisfacción de sus clientes. Esta oferta gastronómica se completará con otras dos líneas de actuación. Por un lado un plan de acción vinculado a las denominaciones de origen y a los consejos reguladores, con el objetivo de convertirse en plataforma de lanzamiento para este tipo de productos.

La otra línea de actuación se concretará en la promoción de los productos de temporada en la carta, según los ingredientes que ofrezca el mercado en cada estación del año.

Plan de expansión de la compañía

Estas líneas de actuación son un impulso de Comess Group, empresa a la que pertenece la firma, desde hace un año. La idea del grupo es mejorar el nivel de calidad que permita a la firma competir no sólo en mercados nacionales sino a nivel internacional.

Actualmente, las tabernas Lizarrán cuentan con más de 170 establecimientos y su objetivo de expansión para este año es conseguir abrir 30 establecimientos más en España y de 5 a 10 nuevas tabernas en otros países.

Por ejemplo, en EE.UU. están ultimando la próxima apertura de varias tabernas en California. Aquí prevén abrir alrededor de 70 establecimientos en cuatro años. China es otro de los puntos clave que está estudiando la marca. Generalmente, esta firma opera en el extranjero bajo el sistema de master franquicia. En países como Italia, se aprovechan de otros grupos con los que trabaja Comess Group, como la empresa que lleva Cantina Mariachi, para establecerse en el mercado.

Comess Group tiene una previsión de facturación de 200 millones de euros frente a los 150 que facturaron en el ejercicio anterior, mientras que la previsión de Lizarrán es de 95 millones de euros para 2008.