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Un año más el sector de la comida rápida y a domicilio sigue obteniendo buenos resultados. Tras crecer un 9% en 2006, este mercado experimentó una ligera desaceleración en su ritmo de crecimiento el año pasado, debido al menor número de aperturas. No obstante, el aumento de la facturación media por local permitió que el mercado mantuviese un crecimiento significativo, con una tasa de crecimiento del 7,6%. Las franquicias se consolidan como el gran motor de este sector.
Según un estudio realizado por DKB, el valor de las ventas de los establecimientos superó los 2.400 millones de euros en 2007. Una cifra positiva para el sector, pero que se ha podido ver afectada por el escaso aumento de establecimientos, que no ha llegado al 3%.
Crecimiento individual
Si atendemos al estudio, las ventas en los establecimientos de comida rápida alcanzaron los 2.400 millones de euros, lo que supone un 7,6% más que en 2006, cuando se alcanzó un porcentaje del 9,3%.
Por su parte, el las ventas en mostrador experimentaron un aumento del 7,8%, 2.065 millones de euros, lo que supuso algo más del 85% del mercado total. Esta participación ha venido aumentando en los últimos años.
En cuanto al servicio delivery, registró una moderada aceleración del crecimiento de las ventas, con un incremento del 6,2% en 2007, frente al 4,8% contabilizado en 2006. De esta forma, el valor del mercado se situó en unos 345 millones de euros. Esta evolución reflejó la recuperación del crecimiento del mercado de pizzerías, el cual realiza un alto porcentaje de sus ventas a través del servicio a domicilio.
Evolución según el establecimiento
El informe nos deja ver que el mercado crece en función de los beneficios que va sumando cada establecimiento y a las nuevas aperturas. Si bien, el escaso número de estas últimas parece haber ralentizado el crecimiento del sector.
El mercado de las hamburgueserías, cifró el año pasado, 1.120 millones de euros, lo que supuso el 42% del total y un aumento del 7,8%, frente al 8,9% de 2006. Lo que supuso una desaceleración en el crecimiento de las ventas que estuvo motivada por el menor número de aperturas realizado, de manera que tras el incremento de la red total de hamburgueserías en unas cincuenta unidades en 2006, en el ejercicio siguiente se abrió una veintena de locales, hasta alcanzar los 950 establecimientos al cierre del año.
El número total de pizzerías ascendió en 2007 a 1.020 unidades, sólo cinco más que en 2006. No obstante, la positiva evolución de la facturación media por local permitió que las ventas de este tipo de establecimientos, que se situaron en unos 580 millones de euros en 2007, crecieran un 6,4% en ese mismo año, por encima del 5,8% registrado en 2006.
El segmento de bocadillerías alcanzó en 2007 un valor de 420 millones de euros, lo que supuso un crecimiento del 5%, frente al 8,1% que contabilizó en 2006. El cierre de varios establecimientos por parte de algunas de las cadenas de mayor dimensión y la ralentización del ritmo de entrada de nuevos operadores repercutieron en el menor ritmo de crecimiento de las ventas. En conjunto, al cierre de 2007 se encontraban operativos 1.075 locales, unos treinta más que en 2006.
El grupo de otros establecimientos mantuvo en el último año un crecimiento muy alto, en línea con el comportamiento experimentado en los ejercicios precedentes. Así, la entrada de nuevos competidores y la apertura de locales por parte de enseñas que ya están operativas, permitió que en este segmento el número total de establecimientos ascendiera a 545 unidades en 2007, con cerca de unas cincuenta aperturas en el último año. Por su parte, las ventas se incrementaron un 16%, hasta situarse en torno a los 290 millones de euros.
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