Los restaurantes italianos en franquicia, mucho más que pizza

viernes, 11 de mayo de 2007

Siempre ha existido una especial complicidad entre españoles e italianos, que comparten un parecido estilo de vida, marcado por su carácter abierto y afable. Y si algo se le ha adjudicado a ambas culturas es el gusto por la comida. Tanto italianos como españoles han convertido el acto de comer en todo un placer.

En las últimas décadas, los restaurantes italianos se han multiplicado en nuestro país, introduciéndose en el mercado español con mayor facilidad que otras especialidades y estilos culinarios. Hecho que no sorprende al tratarse de una comida basada en la dieta mediterránea, al igual que la española, con alimentos y sabores muy del gusto español.

Y si los restaurantes italianos han aumentado su presencia en España se debe en parte a su capacidad de abarcar a un gran abanico de clientes, tanto de diferentes edades como de gustos diversos, así como a la familiaridad que sus productos y platos transmiten a la sociedad española.

Aunque la pizza sigue siendo el plato estrella de los restaurantes italianos, en los últimos tiempos hemos sabido entender que la comida italiana es mucho más que pizza y las cadenas han ampliado su oferta con suculentas cartas para todos los gustos donde se conjugan perfectamente la tradición con la innovación.

Entre toda la oferta de restaurantes italianos que encontramos en España, existen un total de nueve redes que operan bajo el sistema de la franquicia, de las cuales casi la mitad pertenecen a grandes grupos de restauración. Éste es el caso de Il Tempietto y Pasta City. La primera de ellas se encuentra en manos del Grupo Zena, empresa con amplia experiencia en el sector de la restauración. La enseña es una de las recién llegadas, ya que comenzó a funcionar en el 2004, sin embargo es una de las que más inversión requiere, con unos 420.000 euros. Por su parte, Pasta City pertenece a Comess Group y con 30 establecimientos es una de las que cuenta con mayor número de franquicias en el país, para las que se requiere una inversión inicial de 240.000 euros.

Aunque en número de establecimientos es La Tagliatella quien se encuentra a la cabeza, con una red compuesta por 48 franquicias y 10 locales propios. La enseña, que nace como cadena en 2001, requiere una inversión de 499.082 euros para abrir una de sus franquicias. También se necesita una alta inversión para poner en pie un restaurante de La Bambola, en torno a los 360.000 euros, que ofrece un concepto de negocio denominado latinomediterráneo. La cadena, que se constituyó en 2002, cuenta ya con 7 franquicias en el país.

De la misma generación es también la enseña Bruno Caruso, que comenzó a franquiciarse en el año 2002, y a día de hoy suma ya 9 franquicias en su red. El primer restaurante Bruno Caruso se ubicó en Alicante y ha sido en esta zona donde la enseña ha desarrollado su expansión. La inversión necesaria para abrir una franquicia de Bruno Caruso es de 150.000 euros, la más baja del sector.

Dentro de otro grupo de restauración, Re-Imagina, encontramos a La Mafia se Sienta a la Mesa, que tiene su origen en la trattoría siciliana. La enseña cuenta con 22 establecimientos, de los cuales 18 son franquicias y 4 propios. La inversión que se requiere para abrir uno de sus restaurantes está en torno a los 320.000 euros.

Las últimas en llegar “a la mesa” han sido Crapa Pelata y Tot Pizza. La primera de ellas se constituyó como cadena en 2004 y desde entonces ha abierto 5 franquicias, cuya inversión inicial oscila entre los 45.000 y los 135.000 euros, dependiendo del tipo de local. Por otra parte, Tot Pizza comienza a franquiciarse en 2005, a pesar de que su origen es del 2002. Para abrir un restaurante de la enseña se necesita una inversión en torno a los 200.000 euros.

Por último, se encuentra Da Nicola, que aparece en el 1978 y que tras 30 años de experiencia en el sector de la restauración ha comenzado su expansión a través del sistema de franquicias. Para poner en pie un restaurante Da Nicola se necesita una inversión que ronda los 280.000 euros.

En resumen, los restaurantes italianos suponen una opción interesante para aquellos que quieran probar suerte en el sector de la restauración mediante el sistema de franquicia, debido al buen momento que atraviesa este segmento en nuestro país y a la buena acogida que el paladar español ha concedido a la comida italiana.