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Honorio Fernández
Director General de La Alpargatería
"La crisis sirve para limpiar el sector de negocios que no se adaptan a las exigencias del mercado"
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La Alpargatería, cadena de restaurantes italianos ha conseguido despuntar en la capital con su cuidada selección de sus productos hasta alcanzar los 14 locales. Ahora la empresa ha decidido acomerter su plan de expansión nacional bajo la fórmula de franquicia y su director general, Honorio Fernández explica en qué consiste su modelo de gestión, además de sus proyectos futuros de la cadena, que pasan por la apertura de entre 5 y 8 nuevos locales en este ejercicio.
¿Cómo surgió y evolucionó esta empresa?
La primera Alpargatería abrió sus puertas en 1992 y ocupaba el local de una antigua alpargatería del centro de Madrid. Esta fue la semilla de un negocio que ha ido evolucionando a través de los años y adaptándose a las nuevas necesidades y gustos del mercado. Desde entonces hemos crecido hasta alcanzar los 14 restaurantes y convertirnos en un referente de la cocina italiana de calidad en la capital.
¿En qué momento se encuentra La Alpargatería?
En estos momentos nuestro concepto de negocio está rodado y muy probado después de casi dos décadas en el sector de la restauración. Ahora mismo estamos concentrados en la expansión a través de la franquicia. La idea de franquiciar la llevamos madurando desde hace ya algún tiempo y nos parece la fórmula perfecta para llegar a largo plazo a toda la geografía española. Ofrecemos un modelo de negocio rentable y sostenible con más de 17 años de actividad.
Existe mucha competencia en el sector de la restauración italiana, ¿cómo planta le planta cara La Alpargatería, en qué se diferencia del sector?
Nos diferenciamos en que ofrecemos cocina italiana casera de calidad, pasta fresca del día elaborada de forma artesanal, en un ambiente íntimo y acogedor que recrea las trattorias romanas. La base de nuestro éxito es la excelente relación calidad-precio que ofrecemos. Nuestro ticket medio no supera los 20€ y nos hace ser muy competitivos.
¿Cómo es su política de expansión?
Antes de comenzar a franquiciar contábamos con 14 locales en Madrid, es lógico que en una primera fase nos centremos en está comunidad y provincias limítrofes, aunque a medio plazo nuestra intención es llegar a todas las Comunidades. Tenemos previsto abrir entre 5 y 8 nuevos locales en este ejercicio. En estos primeros meses de expansión en franquicia ya hemos firmado dos nuevos restaurantes que en estos momentos están en fase de adecuación del local y que en 2 - 3 meses abrirán sus puertas al público.
En este año de difícil coyuntura económica, ¿cómo se ha visto afectado el sector de la restauración?
Las crisis que afectan al consumo sirven para limpiar el sector de aquellos negocios que no se adaptan a las exigencias del mercado. Si algo positivo está teniendo la actual situación económica es que los consumidores han recuperado valores, criterio y capacidad de crítica y por tanto es más difícil que paguen cualquier sobreprecio en la factura por disfrutar, por ejemplo, de una determinada decoración. Ahora se exige más por menos precio.
¿Cómo ha sorteado La Alpargatería esta crisis?
En la Alpargatería estamos continuamente ideando fórmulas para ser más atractivos, más competitivos, sin bajar la calidad de nuestra oferta. Buscamos ofrecer la mejor calidad-precio del segmento en el que nos movemos. En este sentido hemos incorporado a nuestras propuestas una oferta muy atractiva de menús económicos en todos los locales. En La Alpargatería se puede comer con vino y mantel por menos de 15 euros.
¿Qué perfil buscan en un franquiciado de La Alpargatería?
Preferiblemente aquel que esté al frente del negocio, que supervise y dirija personalmente el restaurante. Para nosotros el concepto de franquicia se sostiene gracias al valor añadido que aporta un propietario que pasa horas en su local. Nadie gestiona un local como su dueño y en esta premisa nos basamos cuando desarrollamos el modelo de franquicia La Alpargatería. Aunque no despreciamos a aquel socio con perfil inversor que busca rentabilidad.
¿Qué ventajas representa pertenecer a un grupo como el suyo?
La Alpargatería ofrece la experiencia de casi dos décadas en el sector. Hemos desarrollado un concepto de éxito y nos hemos convertido en estos años en un referente de la comida italiana de calidad de la capital. Nuestra clave del éxito se basa en ofrecer una excelente relación calidad precio donde el ticket medio no supera los 20 euros. De cara al franquiciado, La Alpargatería proporciona desde sus oficinas centrales todo el apoyo al nuevo socio desde el comienzo de la actividad, ofreciendo el soporte necesario para el correcto funcionamiento del negocio con formación inicial y continuada, aprovisionamiento, software de gestión, etc.
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