"El franquiciado es nuestro socio, nuestro éxito depende de su éxito"

Jesús Sánchez López
Director de Expansión Brasería Los Duendes

Brasería Los Duendes es una cadena de restaurantes temáticos especializados en cocina a la brasa que comenzaron su expansión a nivel nacional el año pasado. Su director de Expansión, Jesús Sánchez, destaca entre sus puntos fuertes el control de la calidad de sus productos, un despiece propio y una cocina central. Actualmente cuentan con cuatro establecimientos y su intención es finalizar el año con seis contratos más.

¿Cuándo nació Brasería los Duendes?
En el año 2003 se constituye Brasería Los Duendes, S.L., la que hoy es la Central de Franquicias y empresa a través de la cual se gestiona el primer establecimiento propio en el Centro Comercial Foro de Mérida que abrió sus puertas en 1998. En el 2004, ante la positiva aceptación del concepto de negocio, surge una nueva oportunidad de abrir otro establecimiento en el centro histórico de la misma población. En Octubre del año 2007 se inicia la expansión a nivel nacional, contando en estos momentos con 4 restaurantes franquiciados. Brasería los Duendes hoy, es un restaurante de éxito contrastado, que ofrece su concepto de negocio a empresarios que quieran compartir con nosotros la satisfacción que estamos obteniendo con nuestros restaurantes propios.

¿Cómo es el día a día en esta enseña?
Brasería Los Duendes ofrece un negocio totalmente estandarizado, es decir, el trabajo del día a día está totalmente organizado y esquematizado. La central de Franquicias ofrece al asociado toda la mercadería preparada. La operativa es fácil y sencilla. La carne se sirve totalmente cortada en la porción justa y los platos que requieran de especialización vienen elaborados, solo para calentar y darles el toque final en el restaurante. De esta manera el personal de cocina entra a trabajar a las 12.00H y se empieza a servir raciones y tapas desde las 13.00H hasta las 17.00H. De la misma forma por la noche se vuelve a recuperar el trabajo desde las 20.00H hasta las 24.00 H. En las horas de tarde ofrecemos a nuestros clientes una amplia gama de cafés, licores e infusiones para poder disfrutar de una agradable tertulia.

¿Sobre qué pilares basa su negocio?
Apostamos por la artesanía en la elaboración de nuestros platos. El Carbón de Encina que utilizamos para las brasas es nuestra señal de identidad, ya que le da a todos los platos un sabor único e inigualable. También en el atractivo de nuestros precios. Esto nos permite que nuestro abanico de clientes se caracterice por su amplitud, aunque si tuviéramos que definir a nuestra clientela la palabra más exacta sería “fidelidad”. Por otro lado, nuestra oferta, que se caracteriza por su variedad, introduce constantes novedades que permiten sorprender a nuestros clientes. Somos especialistas en la cocina a la brasa pero completamos este trabajo con otros platos. En nuestra carta se pueden encontrar ensaladas, raciones y montados, nuestros Duendes, así como guisos, carnes, pescados y brochetas a la brasa. Los postres, batidos y cafés se ajustan a todos los gustos posibles y nuestra bodega está surtida de una amplia gama de vinos. Además, la imagen de nuestras Franquicias, bien ubicadas, con una decoración muy mimada dándole el principal protagonismo a la parrilla que se sitúa junto a la barra, rodeada de cristal de tal forma que nuestros clientes pueden ver como se elaboran sus pedidos.

¿Cuáles son los aspectos diferenciadores de la enseña?
El valor añadido que ofrecemos desde Brasería los Duendes a nuestros franquiciados, no es sólo nuestra experiencia y saber hacer o una idea que se ha convertido en un negocio de éxito. Ponemos a disposición de nuestros asociados unas infraestructuras que apoyan y fortalecen la cuenta de explotación del negocio a través de medios propios, es decir, no dependemos de terceras empresas a las que se les contrata un determinado servicio. No existen intermediarios con lo cual la relación entre franquiciado y franquiciador es directa. Controlamos directamente la calidad del producto y el coste del mismo, siendo éste muy inferior al existente en el mercado. Disponemos de sala de despiece, con lo cual somos los responsables en el sistema de producción y selección de la materia prima. Tenemos una cocina central, con lo que no exigimos cocineros especialistas puesto que los platos que requieren de especialización los mandamos preparados y también, disponemos de un departamento de compras, que suministra a nuestra red las mejores condiciones y precios frente a los distintos proveedores. Estos mantienen una relación directa con los franquiciados. La Central de Franquicias, es el socio estratégico de los franquiciados proporcionando unos márgenes de negocio realmente atractivos, contando con grandes profesionales que desarrollan una gestión sería, tanto operativa como económica, cuyo éxito depende del franquiciado.

¿Cuáles son las expectativas de crecimiento para este año?
Actualmente disponemos de 4 restaurantes y estamos llegando a acuerdos para firmar 6 contratos más. De esta manera terminaremos el año 2008 con 10 franquicias. El objetivo de la facturación anual acumulada de este crecimiento es superior a 6.500.000 € con un Ebitda de 1.170.000€.

¿Qué es lo que exige a su futuro franquiciado?
Nuestros franquiciados deben tener una capacidad económica para hacer frente a la inversión inicial de puesta en marcha. (1.500€/m2), una visión empresarial para la gestión de su negocio y para la gestión de equipos humanos, sin olvidarse de la ilusión e implicación en el negocio y que sea comunicador y con dotes comerciales.

¿Cuáles son las dimensiones del local?
Seleccionamos locales con un mínimo de 180 m2 y un máximo de 300 m2 con salida de humos y posibilidad de terraza. La ubicación que buscamos son zonas comerciales y de gran afluencia de público.

¿Qué volumen de inversión requiere la enseña?
Tenemos identificadas varias partidas de inversión. Está la inversión referente a la franquicia, que es el Derecho de Marca: 12.000 €. Por otro lado la inversión referente al negocio: 96.000, que comprende los gastos de constitución, proyecto decorativo, proyecto de obra y dirección de obra, programas informáticos, mobiliario, maquinaria y mercadería inicial. Y por último está la inversión referente al local: 162.000€ que comprende albañilería, electricidad, fontanería, carpintería y vidriería. Estas cantidades varían en función de las necesidades del local. El coste medio de la puesta en marcha de nuestra franquicia es de 1.500€/m2, que sobre un local de 180 m2 la inversión total es de 270.000€. El plazo de recuperación o Pay Back es de 28 meses. En cuanto al estudio de financiación, la T.I.R es del 30%, es decir, el tipo de interés máximo que igualaría los cobros, generados por la inversión, con los gastos propios del negocio.

¿Cuáles son las claves de éxito de la cadena?
Responderé que por nuestra sencillez y transparencia al buscar una gestión bien hecha. Por perseguir la excelencia en la gestión y sentirnos orgullosos de hacer lo que hacemos. Para eso hay que saber decir que “NO” en muchas ocasiones, y poner todos los recursos necesarios para que nos digan que “SI” a nuestro plan de negocio. Eso implica depender de nosotros mismos y disponer de las herramientas e infraestructuras suficientes que generen valores al franquiciado. El franquiciado se siente apoyado y fortalecido por un grupo financieramente solido y con proyección de futuro. El franquiciado es nuestro socio. Nuestro éxito depende de su éxito.

¿Cómo se encuentra en estos momentos el sector de la restauración?
El sector de los restaurantes temáticos muestras unas condiciones muy favorables, a pesar de que en los últimos años esta situación haya favorecido la entrada de nuevos competidores. No obstante, el cliente, busca restaurantes cuyos valores sean la transparencia, honradez, entorno agradable y por supuesto la calidad. Busca ser el principal receptor de estos valores acompañado de un buen servicio y de un atractivo precio. Ante esta situación, el sector de la restauración debe estar rodeado de unos requisitos e inversiones que favorezcan y ayuden hacia su notoriedad y especialización. Lógicamente, estos factores no deben restar la rentabilidad de un negocio, por lo que el apoyo de una central de franquicia enmarca al empresario en un concepto de negocio de éxito.