"La preferencia de nuestra enseña son fundamentalmente los franquiciados autoempleados"

Susana García
Responsable de Comunicación y Publicidad de Dehesa Santa María

Tras una corta andadura, la cadena se ha establecido prácticamente en toda la península, estando presente en las principales ciudades españolas. Sus establecimientos son un lugar de reunión obligado donde degustar productos de alta calidad en ambientes cuidados, con un servicio esmerado y, además, precios asequibles a todos los bolsillos. En la actualidad cuentan con 66 establecimientos franquiciados y 3 propios.

¿En qué año comenzó la actividad como empresa y por qué en ese sector en concreto?
Dehesa Santa María comenzó su actividad como Franquicia en el año 2001 y se centró en el sector de la hostelería y concretamente en los bares de tapas, porque Vicente Elices, único socio de nuestra empresa, ya abrió en 1998 un local en Mérida. Al ver la aceptación que los clientes mostraron ante los productos que se consumían en el mismo, construyó un segundo local en Badajoz y participó en la apertura de un tercero en Salamanca. Todos ellos tuvieron un éxito asombroso, que le llevó a abrir otro segundo local en Badajoz y un quinto en la calle República Argentina de Sevilla.

Ante la alta rentabilidad obtenida de los cuatro locales anteriores y la aceptación de la clientela ante nuestros productos en todos los establecimientos abiertos, Vicente Elices decidió construir una cadena a nivel nacional, donde bajo la marca Dehesa Santa María se pudieran abrir locales en todos los puntos de nuestro país, y todos los españoles pudieran degustar los productos extremeños que se sirven en nuestros mesones.

Uno de los motivos que llevó a Vicente Elices a establecer una franquicia en el sector de la hostelería es su amplia experiencia en el sector y sus numerosos años como empresario de bares de copas, mesones, etc…

¿Cómo fueron los comienzos?
Como hemos dicho anteriormente, los comienzos surgieron con las inversiones y establecimientos que el propio Vicente Elices fue haciendo. Una vez se pone en funcionamiento la Franquicia como empresa, y con la ayuda de Tormo&Asociados, se da forma a nuestras ideas y se empiezan a abrir establecimientos franquiciados, puesto que ya teníamos inversores interesados en abrir locales con nuestros productos y características.

¿Cómo surge la línea de negocio derivada de su enseña?
En octubre del año 2000 teníamos contactos que estaban interesados en montar centros similares a los ya abiertos. Esto nos obligó a buscar una fórmula para compaginar la incorporación de estos inversores con nuestros negocios. Fue esto lo que hizo visitar el SIF 2000, donde conocimos a la consultora Tormo&Asociados, la cual nos ayudó mucho a darle forma a todos esos proyectos que teníamos en la cabeza.

Desde noviembre de 2000 a febrero de 2001 estuvimos trabajando en el proyecto junto con Tormo&Asociados, se elaboraron los manuales de franquicia, el proyecto de adecuación, los modelos de contrato, se negoció con los proveedores, sin la ayuda de los cuales no hubiera sido posible realizar la franquicia,…, en definitiva, se establecieron las bases para empezar a franquiciar. Y fue en abril de 2001 cuando se abrió el primer centro franquiciado.

¿Por qué ha decidido franquiciar este concepto de negocio?
Como se ha dicho antes, porque eran muchos los años de experiencia que tenía a sus espaldas el propietario de la cadena en el sector de la hostelería, y al ser un sector que dominaba y que además se encontraba en pleno auge y expansión, consideró que era el momento de comenzar la andadura como franquicia.

¿Qué resultados está obteniendo hasta el momento y qué perfil de potencial franquiciado se está poniendo en contacto con usted?
Los resultados obtenidos hasta ahora están siendo estupendos y eso se ve en las aperturas que hemos tenido hasta ahora y en las expectativas de expansión. El perfil del franquiciado que buscamos es el autoempleo, como ocurre con nuestros franquiciados de Castro Urdiales, Huelva, el negocio familiar, como es el caso de Sabadell y Burgos, o los que buscan sólo inversión.

La preferencia de nuestra enseña son fundamentalmente los franquiciados autoempleados y los que pretenden hacer de él un negocio familiar, precisamente porque son los que realmente se dedican a la gestión del negocio y se preocupan de una manera más exhaustiva de que el negocio funcione y prospere.

Defina entonces su filosofía de negocio en una palabra…
Productos de muy alta calidad a un precio muy económico.

¿Cuántos empleados trabajan en la compañía en estos momentos?
Actualmente en nuestra central de Mérida contamos con un departamento de supervisión, compuesto por tres supervisores que se encargan de controlar y ayudar a nuestros franquiciados en el día a día. Asimismo, tenemos un departamento de administración y logística donde tenemos a dos personas encargadas de los pedidos e incidencias surgidas y de todas las tareas administrativas y contables. Hay además un departamento de recepción con una persona encargada entre otras cosas de la atención al público, de la información a los potenciales franquiciados, etc…

Paralelamente, existe un departamento de informática donde nuestro informático, además de realizar los programas para la central, ayuda y colabora con los franquiciados en la instalación de los programas que hay que manejar; contamos también con una persona encargada del departamento jurídico y recursos humanos; por último, está la Gerencia, llevada a cabo por José María Valadés, encargado de la Gestión de la empresa y de la captación de nuevos franquiciados.

¿Incluye alguna novedad en sus puntos de venta para el presente año?
Sí, para este año se han introducido algunos productos nuevos en nuestras cartas, algunos ya están a disposición de nuestros clientes y otros se podrán degustar en muy pocos días. Se mantienen como tapas estrellas de nuestros establecimientos los embutidos extremeños, de una extraordinaria calidad, y se introducen platos calientes como son la parrillada de verduras, calabacín relleno, tacos de atún y bacalao a la vizcaína, todos ellos de una excelente calidad y escogidos según los gustos y solicitudes de nuestros clientes.

¿Cómo ve su sector en estos momentos y para los próximos años?
Creemos que estamos en unos momentos excelentes y que seguirá siendo así en los próximos años, puesto que está cambiando la mentalidad y la conciencia de la comida rápida actualmente. Ya no se tiene la imagen sólo de las hamburguesas y las pizzas, sino que la gente busca comida sana, equilibrada, rápida, de alta calidad y con productos de la dieta mediterránea, y desde luego todo ello lo pueden encontrar en nuestros establecimientos.

Por último, cuénteme qué ventajas tiene su negocio respecto al resto de empresas de su sector.
Evidentemente las ventajas que ofrece nuestro negocio son claras y palpables. En primer lugar, el franquiciado que monta una Dehesa Santa María sabe que apuesta por un negocio seguro, con estabilidad en el mercado, conocido por los clientes y con un bajo coste de inversión. Además cuenta con una infraestructura desde la Central que le va a guiar y ayudar en la gestión de su negocio, por lo que para el franquiciado no es necesaria experiencia en el sector, ya que cuenta desde antes de la apertura del establecimiento con todo el asesoramiento y formación necesarios para la apertura y mantenimiento del negocio, así como la contratación de los productos con los proveedores que se realiza desde la propia central, dando de este modo un mejor servicio y rebajando los costes para el franquiciado.

Además, consideramos que uno de los motivos por los que los inversores deciden abrir una Dehesa Santa María, es por la uniformidad y homogeneidad de la marca y por la fidelidad de la clientela, además de que los clientes buscan productos de alta calidad a un precio asequible que encuentran en todos nuestros establecimientos.

Como se puede apreciar, las ventajas son más que evidentes. Ningún otro empresario que comience con un negocio de este sector por su cuenta las tiene, puesto que no posee el respaldo de una marca conocida, ni con ninguna de las ventajas antes reseñadas.