La caída de las ventas aleja del optimismo a la hostelería

Los meses de abril, mayo y junio no han seguido el repunte que presentó la hostelería durante el primer trimestre de 2010. Lo que debería haber sido una oleada significativa por el inicio del periodo estival; que supone una temporada importante en las zonas costeras españolas por la actividad turística, no ha sido tan boyante para los hosteleros como se esperaba. Según los datos del Indicador de Confianza de Hostelería del segundo trimestre, los empresarios del sector presentan una actitud más negativa que en el primer trimestre.

Entre los motivos de la decepción se encuentra la caída de las ventas, que acumulan un descenso del 12% tras 26 meses consecutivos de caídas, tal y como apunta el ICH. A esta situación también contribuyen los datos del CIS, que muestran las peores cifras de la percepción de la economía actual y futura por parte de los españoles.

La desconfianza de los hosteleros también se ha desatado por el empeoramiento de la actividad respecto al mismo periodo del pasado 2009. Una desconfianza provocada a raíz del aumento de las respuestas negativas por parte de los empresarios, en detrimento del crecimiento de respuestas positivas.

Pese a todo, la evolución de la hostelería en este segundo trimestre ha registrado una ligera mejoría en relación con los tres primeros meses del año, ya que es el precedente de la temporada veraniega, tradicionalmente favorable a la restauración. Algo que debería servir a los empresarios para buscar el lado positivo de la situación, apostando por el optimismo.

Sin embargo, muchos modelos de negocio continúan apostando por la innovación y la renovación de conceptos para incentivar el consumo. Estrategias que les han servido para mantenerse e incluso, en algunos casos, para mejorar sus ventas.

Pero parece ser que la caída de la demanda y la situación desfavorable de la economía han cegado a la Federación Española de Hostelería. Y aunque estos motivos son la principal causa del empeoramiento de la confianza empresarial; los costes energéticos y salariales, así como la desconfianza social de la demanda o los costes financieros también preocupan a los hosteleros. Asimismo, factores como la modernización y tecnificación de los procesos, la calidad de los productos, la pérdida de competitividad y el coste de materias primas han influido en esta pésima visión que aquellos que se dedican al mundo de la hostelería, tienen sobre la misma.